Martes 5 de octubres de 2021 de 10 a 13.30h
LUGAR: Av. Aragón 13 TORREVELILLA (OMEZYMA)
Se han inscrito 33 personas. 10 personas lo han hecho de forma presencial y el resto on line.
Podeis ver la sesión en el enlace:
https://www.youtube.com/watch?v=rFqe9tZO7Yk
Programa desarrollado:
10:00. Presentación de la jornada en el marco del proyecto de cooperación entre grupos LEADER “PON ARAGÓN EN TU MESA”. Joaquín Lorenzo, gerente del Grupo LEADER Bajo Aragón Matarraña (OMEZYMA) 10:10. Marco introductorio: los tres ejes de la sostenibilidad: personas, producto, proceso. Sergio Gil, presidente de la Fundación Restaurantes Sostenibles. 10:30 Bloque 1: personas. Liderazgo, equipos, inclusión laboral, estructuras operativas, perfiles psicológicos, roles, política de recursos humanos, comunicación. Federica Marzioni, antropóloga social (en streaming) 11:15. Descanso café. 11:30. Bloque 2: Producto. Productos de cercanía y promoción de la gastronomía local, KM 0, biológico, orgánico, ecológico, recetario, aspectos nutricionales. Presentación del proyecto de investigación de Retrogastronomía en Monroyo. Margherita Rossi, gastrónoma y Blanca Esteve nutricionista (en streaming). 12:15. Bloque 3: Procesos "Merma 0", "residuo 0", control y gestión del despilfarro, escandallos, bioconstrucción, recursos energéticos, restaurantes inteligentes, digitalización, economía circular, descarbonización. Federica Marzioni (en streaming) y Rubén Esteve, arquitecto técnico equipo de Gastropologia. 13:00 -13:30. Preguntas y respuestas.
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