Curso: Elaboraci贸n de aceitunas de mesa. 10/10/2014
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FECHAS: del 4 al 7 de Noviembre de 16.30 h. a 20.30 h.
LUGAR: Av. Arag贸n 13, Torrevelilla. Sede de OMEZYMA.

PROFESORADO.
Domingo Blanco y Hector Calvo, Grupo de Investigaci贸n en alimentos de Origen Vegetal. Universidad de Zaragoza.
Joel Vil谩, Consulting Olive & Innovator Flavors.
Concha Molina, Encurtidos Molina
Sara Zarazaga, Coordinadora de Control del CAAE (Comit茅 Aragon茅s de Agricultura Ecol贸gica).


INSCRIPCIONES: Rellenar ficha en archivo adjunto
Finaliza el plazo el 27 de octubre de 2014.
Por e-mail: bajoaragon-matarranya@omezyma.es
Por Tfno: 978/852011


 

CONTENIDO Y CALENDARIO PREVISTO:

Martes 4 de Noviembre de 16.30 h. a 20.30 h.
1.- Introducci贸n al curso, entrega documentaci贸n.
2.- Estudios realizados por la Facultad de Veterinaria.
3.- Introducci贸n y control de la fermentaci贸n de aceitunas
4.- Pr谩cticas de an谩lisis, controles necesarios para el seguimiento de la fermentaci贸n.
 An谩lisis microbiol贸gico, pH, acidez libre y combinada, concentraci贸n de sal

Mi茅rcoles 5 de Noviembre de 16.30h a 20.30h.
5.- Aceitunas negras naturales.
6.- Aceitunas negras muertas.
7.- Aceitunas verdes naturales, ali帽adas y otras recetas.
8.- Pat茅 de aceitunas 鈥搊livadas, recetas y maridajes

Jueves 6 de Noviembre de 16.30 h. a 20.30 h.
9.- La producci贸n ecol贸gica.
10.- Acciones conjuntas en asistencia t茅cnica para incrementar la calidad y el valor a帽adido de la aceituna de mesa.

Viernes 7 de Noviembre de 16.30 h. a 20.30 h.
11.- Interpretaci贸n de los an谩lisis microbiol贸gicos y acciones correctoras en la fermentaci贸n.
12.- Mesa redonda entre los ponentes y alumnos.
- L铆neas de experimentaci贸n e investigaci贸n. Formaci贸n
- Nuevos productos
- Actividades de promoci贸n y comercializaci贸n.
- 驴Es conveniente impulsar una IGP 鈥淎ceituna de Arag贸n鈥?

Adjunto 1

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